德国人餐桌上少不了药草

来源:环球时报 作者:青木 时间:2020-02-12
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编者的话:人类是在对抗各种疫病的过程中不断强大的,各国饮食文化中,都有防病抗“疫”的传统美食与饮品,值得互相借鉴。

德国作为一个医药科学高度发达及具有完善医疗体系的国家,尽管能为国民提供完善的医疗服务,但与中国一样,许多德国家庭也有一些独特的防病偏方,那就是“餐桌药草”。德国许多地方一些家庭会在自家屋边种些药草,平时做些药草餐,喝花草茶,品药酒。

一年20多个大蒜节

德国南部城市海德堡以“大学城”闻名,大诗人歌德曾作诗称“我把心儿遗忘在海德堡”。这里还有一座德国唯一的药物博物馆,展示了造型各异的制药器具以及古代的药草标本。

“德国人开始兴起药草食品与瘟疫有关。”博物馆药材专家维海恩对《环球时报》记者表示,中世纪欧洲暴发的黑死病造成无数欧洲人死亡。欧洲人也开始反思乱吃野味、生吃食品等饮食习惯。

后来,欧洲传教士不仅把世界各地的健康食材,如番茄、土豆、玉米等,带入欧洲人的厨房,还把中国草药种植技术也带到欧洲。由于德国的水质、空气、土壤条件适宜,在传教士的指导下,德国人开始种植黄芩、小白菊、当归等药草。药草不仅被用作药材,有的还被当作食材,影响德国人的味蕾和健康。

大蒜是另一种当时大力推广的药用食材,尤其是萨克森地区,11世纪后期的萨尔姆国王也因此被称为“蒜王”。“蒜王”去世后,当地为了纪念他,在他遇害的那天,规定全国人必须吃大蒜。萨克森地区的民众也因此更为身强体壮。

直到今天,德国每年都会举办20多个大蒜节。许多德国人三餐不离大蒜:早餐吃大蒜面包,午餐吃大蒜味面条,晚餐则享受大蒜香肠等,甚至餐后甜点也是大蒜口味的。

胡椒则是古时的商人通过贸易带到德国的。如今,德国调料市场上有700多种胡椒产品,比如黑胡椒、白胡椒、干绿胡椒、腌胡椒等。药材专家维海恩解释:“胡椒粉富含维生素,具有各种药效,可以在做菜时按需加入。”

可食用药草有1000多种

德国巴伐利亚北部法兰肯地区被誉为“药草之乡”。前不久,《环球时报》记者到当地采访,看到当地家家户户都在门前屋后种些药草。许多农户把田地也用来种药草。种植品种主要有蒲公英、鼠尾草、迷迭香、薄荷、龙蒿、牛至、麝香草、甜菊等。

走进当地农户家里,客厅里的书架上都放着一本《药草药典》,墙上则贴着“药草地图”。“德国目前官方认证通过可以加入饮食的药草就有1000多种。”当地药草种植户克劳迪娅对记者说。

在当地农户家,记者还品尝了他们烹饪的药草美食:第一道冷盘,把蒲公英切碎制成;第二道则是药草沙拉;第三道是鹿肉加迷迭香等香料;最后一道是嫩松树枝制作的蛋糕。这些食品被认为富含多种微量元素,具有养肺等疗效。

饭后,德国人还会畅饮药草酒。其蒸馏酒制作方法于11世纪左右从阿拉伯世界传入欧洲。传入德国后,德国教士和修女们开始将药草浸泡于蒸馏酒中,生产出各种不同药草口味的药酒,品种多达数十种。许多药草酒的配方,至今仍是秘密,只有极少数的教士知晓其成分。由于酒精可以加速药力,很受欢迎。

有趣的是,爱喝啤酒的德国人还发挥啤酒的药用价值,通过喝热啤酒来对抗感冒等疾病。原来,啤酒花含有一些抗细菌和病毒的植物油和苦味物质。啤酒中还含有一种名为葎草酮的物质,有效对抗呼吸道合胞病毒。

对药草茶情有独钟

许多人知道,德国人爱喝啤酒和咖啡,但却不知道他们对药草茶也情有独钟。德国药草和果茶商业协会的数据显示,德国人每年平均喝下160杯药草茶。

要说德国人爱药草茶,一定得说说德国东弗里斯兰人。当地人被德国媒体称为“饮茶的世界冠军”,人均喝茶是德国平均量的数倍。当地有一种特殊的茶——东弗里斯兰茶,是一种味道厚重的阿萨姆红茶。喝这种茶,他们还会加些药草和水果干等。当地人告诉记者,该地区靠近北海,常年经受猛烈海风。喝这种茶经济实惠,可以暖身、防癌等。

如今,药草茶已成为德国人的防病必备品,遇到什么病,喝什么茶。像咳嗽和支气管炎茶,成分包括芭蕉草、苦茴香、玫瑰果等;安眠安神茶的成分则是薄荷叶、香脂草、啤酒花等;整肠茶的成分为薄荷叶、玉桂、甘菊等。

许多德国人告诉记者,平时遇到小病小痛和慢性病,都会借助药草饮食来治疗或预防。相对药物,食疗没什么副作用,味道又好。在德国许多药店和超市可以购买各种药草食品。

“药草饮食只是德国食疗的缩影。”药材专家维海恩表示,各种食品危机及疫情,改变了德国人的饮食习惯。德国人除了青睐药草饮食外,还青睐无污染的生态食品,对转基因食品、野味食物等敬而远之。▲

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日本人自古喝七草粥

本报特约记者 久保辉幸

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冬季易发疫病,农历正月初七是人日,日本人有喝七草粥防疫的风俗,随着日本废除旧历,喝七草粥的日子提前到新历1月7日。这七草是水芹、鼠曲草、稻槎菜、芜菁、荠菜、繁缕、萝卜。许多网站介绍日本七草粥的烹调方法,但介绍里多用宝盖草代替稻槎菜。这两种食材日语都叫“佛座”,是异物同名。

在日本的饮食习惯里,一般粥是病人吃的。人们平时是不吃粥的。但是,在正月里运动量很少的情况下,吃很多不易消化的食物(年糕小豆汤、杂煮等正月菜),所以肠胃不畅的人很多。经过几天的“大吃大喝”,到正月初七这天喝易于消化的粥,是再好不过的了,是非常健康的饮食习俗。

切七草时有唱七草歌的习俗。其歌词为“七草荠菜,在唐土飞鸟渡来之前,咚咚咚”。据说,飞鸟会带来疫病,其中咚咚咚拟菜刀切菜之音,以响声驱赶飞鸟。歌词内容根据地域不同而有所不同。人们相信将切碎的七草煮成粥食用,可以无病无灾地度过一年。

日本的七草最早见载于《河海抄》(成书于1362年左右)。古代童话故事集《御伽草子》(成书于15世纪左右)中,有一个传说:楚人“大修”(音译)为年迈的父母祈祷时,帝释天告诉他七草的存在。须弥山的南面有一种鸟叫白鹅鸟,因每年春天吃七色草而长寿,现在已经8000岁了。“大修”在白鹅鸟飞回来之前,采了七草,在正月初七这一天让父母吃了。他们重回20岁。

江户时期的儿童书中出现妇人准备七草粥驱赶“鬼车鸟”的图。鬼车鸟是传说中的害鸟。由此看来,或许古人已经注意到过多接触野禽类,易患疫病。

中国古代也有过正月初七喝七草粥的风俗,《荆楚岁时记》中记载:“正月初七为人日,以七种菜为羹”。广东、福建、江西等地的客家还有正月初七喝“七样羹”的习俗。看来,日本的七草粥与中国渊源颇深。

七草粥通常是主妇在半夜煮,1月7日一早,全家人当早餐的主食。随着时间的推移,不少年轻人嫌准备七草麻烦,渐渐地喝七草粥的人少了。为了让这种美食传统传承下去,20世纪80年代,一些农户组织推出盒装七草粥食材。20世纪90年代开始,有关部门在小学组织煮七草粥活动,请学生的老奶奶去学校煮粥,让学生们一起品尝,同时学习历史和传统。喝七草粥的习俗似乎渐渐找回来了。▲

越南人端午喝五草水防病

本报驻越南特约记者 白勉

越南和中国一衣带水,历史渊源十分深厚。中国的传统中医传到越南后,因为中国在越南北边,被叫作“北医”,中药被称为“北药”。而在中医影响的基础上,越南人也发展出了自己的传统医药体系,被叫作“南医”,使用的药材则被称为“南药”。

14世纪的越南和尚慧静禅师被认为是越南传统医学的集大成者,他结合在中国治病的经验,整理了500多种草药的用法,编著了《服南药》,使越南脱离巫医文化正式开始系统使用草药。

在越南医学中,日常饮食常用的绿豆、马齿苋、叻沙叶、菊花菜、空心菜都被认为有药用。一些越南特有的野生植物比如石胡荽、大尾摇、马兜铃也常常会入药。除了植物,传统“南医”还常使用蜘蛛、鸭血、鸡蛋等动物成分来治病。

越南首都河内附近的大安村至今保留着种植和交易草药的传统,这里也被称为越南“南医村”。这里的许多村民也被认为是传统越南医学的高手,很多河内市民得了疑难杂症往往会来这里寻求帮助。

和中国人一样,越南人也过端午节,而且在端午节有祛病驱邪的讲究。在这一天,很多越南人会喝由五种草药熬成的水,以祈求身体健康。五种草药分别是:桉树叶、仙人掌、桑葚、黄荆叶和香茅。越南人认为,这五种草药煮出的药水,不仅能增强免疫力,还能治疗风寒感冒。

除了五草水,越南人在端午节还会吃糯米酒酿。越南民间相信,糯米与酒精相结合,有利于驱除人体内的寄生虫。

制作酒酿会选择上等糯米,用清水浸泡,然后将米捞入箩筐冲洗干净,摊开冷却。装坛后,由于内部在发酵,米会涌上水面。发酵一段时间后就成了甜美的端午酒酿。

在端午这一天,很多越南“南医”的医生也会上山采药,因为他们认为这一天时气正,采下的药草治疗效果特别好。▲


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责任编辑:北平

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