川菜是如何征服世界的?

来源:参考消息 时间:2019-08-02
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很多人还记得1998年上映的迪士尼动画电影《花木兰》。在这个故事中,一名中国少女扮作男子替代她的父亲去从军。为配合这部原版动画片的推广,麦当劳限时推出了搭配麦乐鸡块的四川辣酱。

据香港《南华早报》网站7月28日报道,在香港出生、美国长大的凯文·庞(音)对这款自己少年时代的调味酱记忆深刻。

庞回忆说:“它尝起来非常像美国的中餐,太甜了。它非常黏稠。我认为它有些过于适应美国人的口味了。”

人们很快对这款调味酱失去了兴趣并将它遗忘。直到2017年,动画片《瑞克和莫蒂》的其中一集提到了这件往事。

《瑞克和莫蒂》的粉丝们要求重新供应四川辣酱。随后,麦当劳宣布将在2017年10月7日再次限时供应四川辣酱,但仅此一天。

当天,供应辣酱的餐厅门口排起长队,还有人开车4小时专门从加拿大赶来。但由于数量有限,很多人不得不失望而归,一些购得辣酱的顾客甚至在网上拍卖,几包辣酱能卖数百美元……

然而,这款由麦当劳供应的调味酱根本不是正宗的四川风味,英国厨师兼美食作家邓扶霞如是说。

这位研究中国烹饪长达25年的英国厨师说:“一顿地道的川菜大餐就像是过山车——有辣,有酸甜,有麻,也有柔和。”这与麦当劳试图模仿的东西大相径庭。

报道介绍,川菜是中国八大菜系之一,以辣著称。但邓扶霞说,认为川菜专注于辣是一种常见的误解。

她说:“有人认为川菜只有火辣,这是一种刻板印象。当然,四川人喜欢使用辣椒和花椒,它们让你的舌头有刺痛感,但这只是一个方面。川菜有复杂的、多层次的味道。”

她说:“川菜真正有趣的地方在于它有多种味道。当我在那里学习厨艺时,我们学到了23种复杂的味道。这就像法国的经典酱汁,只是甜、酸、辣、麻的比例各不相同。”

报道称,川菜最知名的特点之一是麻辣。

邓扶霞说:“花椒使川菜不同于其他以辣为特色的地方菜。比如,湘菜也使用大量辣椒,但不使用让舌头发麻的花椒。”

她说,尽管川菜是中国最受欢迎的地方菜系之一,但直到20年前,川菜才真正开始在西方流行起来。

目前,四川火锅在中国和西方都大受欢迎,但邓扶霞说,像麻婆豆腐、宫保鸡丁和回锅肉这样的菜肴同样有名,它们展现了川菜的烹饪技巧和味道。

资料图,德国总理默克尔(中)在成都映象餐厅学习川菜宫保鸡丁的做法。新华社发

在香港这个东西方文化和饮食的交汇之地,65岁的厨师陈启德(音)热衷于传播川菜的做法。

他发现,辣味的菜肴更难学习,因为这些菜肴将各种辣椒进行不同的组合以产生多层次的味道。

陈启德说:“川菜让你的味蕾和舌尖产生‘跳舞的感觉’。但不是所有的川菜都是辛辣的,它的味道多得惊人,有些是微辣,有些是超级辣,其味道会根据你是做肉菜还是海鲜而产生变化。”

他还说:“只有三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有各种各样的味道,是因为它是不同地区烹饪风格的混合物,因为周边省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化。”

来源:参考消息,封面图来自新华网

本文链接:http://www.globalview.cn/html/culture/info_33030.html

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